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原过年,给你一堆金元宝。我家的味道从我奶奶教我做的鸡蛋饺子开始。 东南游戏交易网

时间:2021-03-04 16:47:35作者:佚名

原标题:新年,送你一堆金元宝。我家的味道是从奶奶教我做的鸡蛋饺子开始的

快过年了。除夕晚餐准备好了吗?中国人过年有很多要注意的。年夜饭一定要有一些吉祥的菜肴,表示对新年的期待。

在我们的家宴上,有一道必不可少的菜,那就是色泽金黄、锭形的蛋饺。

鸡蛋饺子是上海的传统美食之一。张爱玲的小说《半生缘》在描写20世纪二三十年代的上海时,提到“饺子和蛋饺都是元宝”,过年吃蛋饺是个不错的颜色。

好的蛋饺是金黄色的,微焦,大小饱满。很容易用它们做火锅或者做家庭汤。现在的蛋饺也可以在菜市场买到,花样更多,蛋饺机更方便。不过正宗的上海蛋饺是在厨房用铁勺做的。

一双筷子和一个铁勺,切一块猪肥肉,在热的铁勺上放一点,随着肥油的吱吱声,把蛋液倒成一个圈,里面装满肉馅,快速折叠,用蛋液的粘度密封干净。

蛋液中必须加入一个鸭蛋,可以提高粘度,成功率更高。金蛋饺子的意思是每年拿着金锭,在新的一年里发财。

小时候喜欢看奶奶在厨房包鸡蛋饺子。每年除夕结束后,奶奶都会开始准备年夜饭的菜肴,通常在28号做鸡蛋饺子。昏暗的灯光下,门窗紧闭,留下一个呼吸的空隙,一个煤饼灶零星地漏出一点微红,只听见吱吱的声音和不时飘散出来的香味。这个时候希望奶奶有一两个破鸡皮,让我吃,每次奶奶总有几个鸡皮没准备好给我吃,大概是最嫩的时候吧!

煮熟的鸡蛋饺子只是半成品,需要经过再加工才能食用。通常,它们在锅里煮10分钟,然后储存在冰箱里。大年三十晚上,把已经准备好的“金元宝”拿出来,把煮鸡剩下的汤煮开,再加点皮、粉条、熏鱼、炸丸子、白菜,一壶全家福汤就出来了。撒上葱花,好看又好吃。

现在没有煤饼灶,家里也很少用铁勺,于是竹笋花巨资买了灶和大铁勺,恢复了奶奶的味道。让我们一起做鸡蛋饺子吧!

食品 4个鸡蛋,1-2个鸭蛋,一块肥肉和一点油

猪肉末300克,盐、酱油和白糖适量

步子 猪肉末加入酱油、少许盐和糖,搅拌待用。

鸡蛋鸭蛋完全碎成蛋液后,加油打匀。

加入鸭蛋可以使摊开的鸡皮更加坚韧不易破碎,增加鸡皮的粘性。

蛋液加油也是保证鸡皮不粘的关键之一。

将铁勺放在火上,用小火加热,然后用脂肪均匀擦拭。

铁勺一定要涂猪油,这是防粘的关键。

将蛋液倒入勺子中,快速转身,使蛋液在勺子中均匀流动,形成鸡皮。

如果你觉得蛋液堆积在底部,在它凝固之前把它倒回盛蛋液的碗中。不要贪得无厌,把它做得太厚。叠起来很容易破。

当鸡皮的边缘凝固时,它会自动向上倾斜。

当底部仍然潮湿,准备凝固时,加入肉末,放在鸡皮中间的上部。

少肉不如多肉,蛋饺主要吃鸡皮。

用筷子轻轻提起一面的鸡皮,另一面折叠成鸡蛋饺。

用筷子压一点成型,用未完全凝固的蛋液把肉封在里面。

配件部分可以通过勺子靠近火源,加速凝固。

每个做的蛋饺都有一些区别,但只要不碎就是好的蛋饺。

如果不小心打破了鸡皮的边缘,可以在鸡皮合上后再加入一些蛋液。蛋饺虽然有瑕疵,但也是完整的。

做鸡蛋饺子,用铁勺直接倒在盘子里,不用筷子,因为鸡蛋皮嫩,容易碎。

剩下的竹笋也做了两个鸡皮,直接吃了。

一共做了30个蛋饺,2个鸡皮。

煮熟的鸡蛋饺子是生的,可以在锅里蒸10分钟后煮,也可以在微波炉里翻两分钟。

煮熟的鸡蛋饺子可以直接食用,冷却后可以密封冷冻。用它们做火锅或煲汤非常好。

刚出炉的蛋饺,放在盘子里,灵动饱满,就像金元宝一样。

鸡皮金黄,微焦,有食欲。

平时也可以在冰箱里煮,想吃就煮。

送你一盘金蛋水饺,祝你新年大运!

小费 1.做蛋饺要注意热度。勺子太热了。蛋液下去的时候,膨胀的太晚,填不进馅料,或者在底部缩放;勺子不够热,鸡蛋皮可能太嫩,筷子夹着会断;同样的,鸡蛋皮太厚,也容易破。练几次就能掌握诀窍。

2.如果掌握不好,可以在蛋液里放一些水淀粉。这种鸡皮比较坚韧,不容易炸。

3.整个过程保持低调。铁勺热了再放蛋液,不然蛋液不会散开。如果鸡皮不行,可以刮下来,掰碎放在肉碗里,拌匀当馅料,也可以选择直接吃。

4.做蛋饺的勺子要保持干净,最后一个做好以后勺子里不能有残渣,不然后面做的蛋饺容易粘勺子,很难成型。

5.不要放太多馅料。蛋饺主要吃皮,皮的边缘一定要留出来,这样才能封口。

图片:呵呵竹笋

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